理性看待食品添加剂 安全饮食更放心

    “这都是纯纯的科技与狠活儿！”今年8月开始，某博主发布了一系列“科技视频”：糖水加香精合成的蜂蜜、没有肉的淀粉肠、明胶片混合糖浆制成燕窝……究竟是什么“科技与狠活”让朴素的食材摇身一变触动人类的味蕾？答案是，食品添加剂。

1.食品添加剂是什么

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、甜味剂、增稠剂、凝固剂、膨松剂、水分保持剂等。

2.食品添加剂的作用

一些食品添加剂可以弥补食材原料的不足，对延长食物保质期、提高食物营养成分、改善消费者口味等具有重要作用。在现代食品工业里，食品添加剂必不可少，没有食品添加剂，大家热爱的“快乐水”可乐、巧克力、奶粉等都不复存在。

3.食品添加剂有危害吗

不可否认，很多食品添加剂是有危害的，但“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，不过量使用就没有危害。

《食品安全法》及《食品添加剂生产监督管理规定》都有对于食品添加剂的品种、使用范围、用量都有详细明确且严格的规定。只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量，或者违背食品添加剂使用原则（比如用三花淡奶伪造羊肉汤），都属于违规滥用食品添加剂。

关于近年来三聚氰胺、瘦肉精等备受关注的食品安全事件，其实是一些不良商家使用“违法添加物”，并非食品添加剂造成。

4.“0添加”、不含防腐剂食品更安全吗

部分企业大肆宣传推广“0添加”产品，导致很多消费者误认为“0添加”的食品更好，实际上，在现代食品工业环境里，“0添加”基本不可能，也未必更安全。比如，即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到食品添加剂来提高发酵效率和效果。

关于防腐剂，凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。有些食品宣称“不含防腐剂”是因为它们本身就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，这类食品很难被微生物利用生长，因此“不含防腐剂”等标签实则是营销手段。

实际上，合理使用食品添加剂既不会威胁饮食安全，也能满足大众对口味的需求。因此，对于食品添加剂我们不应带着“科技与狠活”的有色眼镜，而是擦亮双眼、理性看待和购买。